宮保雞丁 菜因人傳
「食在中國，味在四川」，作為中國四大菜系之一，川菜源起古巴蜀，萌芽於商周，漢晉初成，唐宋興盛，清末定型。「天府之國」歷史上的繁華和各地移民不斷流入，川菜博採眾家之長、薈萃各方特點，口味清鮮醇濃並重，善用麻辣著稱，以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，享有「一菜一格、百菜百味」的美譽。
傳統川菜中，共有24種味型，其中聞名中外的特色傳統名菜——宮保雞丁，就是廣受食客們歡迎的煳辣荔枝味。
有關「宮保雞丁」的傳聞眾說紛紜，但「宮保」指丁寶楨則無異議。流傳最廣是此菜由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創。他曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，後來在四川總督任上時將其推廣開來。丁寶楨去世後，朝廷追封太子太保，人稱「丁宮保」，於是菜因人傳，這道美味佳餚從此得名「宮保雞丁」。
宮保雞丁選用雞腿肉或雞脯肉為主料，佐以花生米、辣椒、花椒、葱薑蒜等輔料烹製而成。雞腿首先要去骨，用刀尖隨着骨頭「刀隨骨走」，去掉雞皮和雞骨後就把肉厚的地方片開，用刀根在肉的裏面輕輕紮一下，把經絡斬斷，這樣吃起來會更加細嫩。斬好之後切成1.5厘米見方的丁狀，大小要均勻。
這個菜最重要的就是碼味上漿，非常黏稠，澱粉漿也掛得非常飽滿。碗芡的話就是把所需要用到的調味品放到一個碗裏便於烹調；炙鍋就是「熱鍋涼油」，鍋燒熱以後加入涼油。川菜講究「小煎小炒、一鍋成菜」，油溫保持在五成左右，這時候下雞丁，勺子上沾點水避免黏鍋。雞丁迅速滑散，加入乾辣椒、花椒一起炒，乾辣椒的顏色炒到變色，加入薑蒜片、葱段子，沿鍋邊打入碗芡，迅速收汁，一道非常經典的宮保雞丁就製作完成。 記者向芸 四川報道
