兩餸飯龍頭 搶住開新店
經濟回暖 汰弱留強講創意
在過去3年疫情期間迅速崛起的兩餸飯店，近日接連有多間結業，據社交平台群組「香港兩餸飯關注組」資料顯示，現時全港兩餸飯店數目仍維持超過500間，但疫後升幅開始放緩。然而，多家龍頭兩餸飯店卻紛紛趁機搶閘開新店，原因直指兩餸飯乃民生所需，市場出現疫後汰弱留強也屬正常。
圖/文 : 康志強
雖然有兩餸飯店倒閉，但不少經營得有聲有色的龍頭兩餸飯店近期卻陸續擴充分店。例如日賣過千個兩餸飯盒的油麻地權發小廚位於佐敦彌敦道金漢大廈新店正在裝修，日內快將開業。
權發小廚老闆吳偉權表示，油麻地權發是在2021年10月開業，經過一年多的沉澱後，決定再向前行，在佐敦增設另一間分店，與西灣河分店合共3家店。目前佐敦新店正招聘副主管一名（薪金面議），「?餸師」多名（時薪65元）、日夜更收銀各1名（時薪65元）等。
「可能好多人認為一間爛鬼兩餸飯店整到好似好巴閉咁，但我哋從來都冇將之當作頹飯和窮飯，沒有用一個大鑊飯嘅心態，每一道菜都用心製作。我哋宗旨係讓大家可以用一個相比起酒樓餐廳平嘅價錢又可以食好啲！」
權發研推微波爐盒裝餸
另外，吳偉權透露，最近好多熟客提出夜晚買定個兩餸飯第二日返工帶飯，問及權發是否可以轉用微波爐盒裝兩餸？ 結果帖文一出，大量回應都舉腳贊成，看來權發小廚將開創先河，提供微波爐盒予打工仔帶飯叮熱享用。
另一邊廂，超人燒鵝原本是傳統燒味店，在疫情期間卻大事擴張，在各區有分店逾10家，近半年來先後在屯門新墟和觀塘物華街增設新店。該店負責人表示，近期爆紅的菜式就有燒味六寶飯，每盒60元，等於10元一樣餸，最啱打工仔口味。
土瓜灣三多美食月前剛在深水埗汝州街開設新店，負責人李建芳指，歡迎「香港兩餸飯關注組」內谷友們多提意見，例如有谷友曾投訴三多有日豬扒達到洗腎級鹹，牛腩希望煮腍些等。她承認三多需要改善。當然亦有谷友讚三多的番茄牛仔骨很有創意。
轉型涼拌兩餸飯望突圍
兩餸飯競爭愈來愈大，在將軍澳調景嶺的富豪美食就推出另類兩餸飯，近日重新裝修後，由原來熱食兩餸飯轉型做涼拌兩餸，可以配飯、涼麵、粉皮、薯粉等，配菜有拾幾款， 包括豬耳、雞絲、皮蛋等。散叫涼拌小食每碟28元至48元不等。該店負責人指，涼拌兩餸35元，涼拌三餸40元，皆送飲品。現時夏天炎熱，相信涼拌兩餸飯會受歡迎。
加價彌補成本和加人工
現時坊間兩餸飯店處於汰弱留強階段。面對經濟回暖，食材及人工成本全部上升下，權發小廚承認疫情期間已先後兩次加價，用作減輕成本及調升夥計人工。
權發小廚開店至今已兩度加價，原本36元的兩餸飯和45元的三餸飯，在去年8月分別加至38元及48元；而今年3月，兩餸飯和三餸飯再分別加至40元及50元，加幅約5%，兩年內累計分別貴了4元及5元。
另外一家擁有16家兩餸飯連鎖店的岱民，中上環區價格最便宜的「岱民上環」及「岱民中環」，其兩餸飯及三餸飯在去年底也加價3元，加幅分別達12%及10%，僅汽水及淨餸價格不變。
