當時得令食豆角
君健
豆角，以現代農藝，一年四季都可以食得到。但以農曆四、五、六、七月最當造，也就是夏食當時得令的蔬菜。
豆角品種很多，常見常食的是白豆角、青豆角，都是營養豐富，含大量優質蛋白。在夏天，植物蛋白質比動物蛋白質容易吸收。另外，豆角的粗纖維幫助腸胃蠕動，有利消化。白豆角宜煮腍甜，青豆角宜煮爽脆。
白豆角煮大魚頭或鯇魚腩，用麵豉醬調味，下飯下酒都非常好食。白豆角煮五花腩或魚餅，老幼皆宜。白豆角、節瓜、小白菜、大蝦米、豆腐卜、粉絲，加南乳炆，就是「溫公齋」，很開胃的。
青豆角的可塑性很大。用來炒牛肉，就是「亂棍打死牛魔王」，一條條豆角就是亂棍，這名字，維妙維肖。青豆角、叉燒、五香豆腐乾、大頭菜、煎雞蛋，切粒粒，炒雜錦丁，用來撈飯，很開胃，可增加小朋友的食慾。省事一些，青豆角切粒，雞蛋加油鹽打勻，先把青豆角粒炒熟，加蛋炒，是夏令佳餚。
夏天，家中劏雞殺鴨宰鵝，內臟處理好，洗淨，切件，用豆粉、糖、生抽、少許酒、油醃好。白豆角用白醋、糖、鹽醃半小時。起油鑊，先炒熟白豆角盛起，再爆炒內臟，加入白豆角，蓋兩分鐘，就是色香味俱全的小菜。
